ジェノワーズショコラ
　　（別立て　１５ｃｍ径の丸型２台分）

全卵・・・・・・・・・・１５０ｇ
　　　　　グラニュー糖（全卵用）・・・１１０ｇ
　　　　　卵白・・・・・・・・・・６０ｇ
　　　　　グラニュー糖（メレンゲ卵用）・３８ｇ
　　　　　薄力粉・・・・・・・・・８３ｇ
　　　　　ココア・・・・・・・・・１５ｇ
　　　　　生クリーム４０％・・・・４５ｇ

　　　　　
ジェノワーズショコラを作る
(1) 全卵にグラニュー糖を加えながらもったりとするまで泡立てる
(1) 別のボウルで卵白に少しずつグラニュー糖を加えながら、メレンゲを角が立つまで泡立てる。
(1) メレンゲの半量を１に加え、メレンゲをほぐしながら全体を混ぜる。
(1) ふるった薄力粉とココアを入れる。なめらかに混ざったら、残りのメレンゲ半量を加えて混ぜる。さらに、沸騰直前まで温めた生クリームを加える。
(1) １５ｃｍ径の丸型２台に生地を流し込み、１７０℃のオーブンで２５分〜３０分間焼く。焼けたら型から外してグリルの上に置き、荒熱をとる。



　　仕上げ
　　クレームシャンティ
　　　
　　　　　生クリーム４０％・・・・・４００ｇ
　　　　　グラニュー糖・・・・・・・２４ｇ

　　フルーツ

　　　　　苺（サンド用）・・・・・・・・１０個
　　　　　苺（デコレーション用）・・・・・１８個
　　　　　ブルーベリー・・・・・・・３個
　　　　　フランボワーズ・・・・・・３個

　　　　　粉糖・・・・・・・・・・・少々
　　　　　ナパージュヌートル・・・・適量
　　　　　チャービル・・・・・・・・３枚　　　　
　　　　　ホワイトチョコレイト・・・適量

仕上げ
１． ジェノワーズショコラを１ｃｍ３枚にスライスする。
２． スライスした苺を２段にサンドする。（１段に５個×２）
３． 回転台の中央に乗せ、上面、側面の順にクリームをナッペする。
４． 側面にホワイトチョコをナイフで削りながら振り掛ける。
５． 上面にフルーツを飾り仕上げる。

Mmtm.kawamoto@nifty.com 講師　河本　吉本