ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
　　　　 卵白・・・・・・・・・・　　２個
　　　　グラニュー糖　・・・６０ｇ
　　　　卵黄・・・・・・・・・・　　２個
　　　　薄力粉・・・・・・・・・・　５０ｇ　
　　　　　
(1)卵白に２分の１量のグラニュー糖を加え泡立てる。
　 ６分立てになったら残りのグラニュー糖を加え、鳥のくちばしのような状態になるまで泡立てる。
(２)(1)に卵黄をそのまま加え混ぜ合わせる。
(３)薄力粉を入れて気泡をつぶさないように、切るようにしてさっくり混ぜ合わせる。
(４)鉄板に口金で絞り２００度のオーブンで約７分間焼く。
　　
　　　　　
ティラミス生地　　５寸１台分
　 　　　マスカルポーネ・・・・・・・・・・１２５ｇ
　　　　グラニュー糖（・・・････････ ４０ｇ
　　　　卵黄・・・・・・・・・・・・・････････ １個
　　　　水・・・・・・・・・・・・・････････　　８ｇ　
　　　　生クリーム・・・・・・・・・・　　１５０ｇ
　　　　ブランデー・・・・・・・・・・　　　　３ｇ

　シロップ
　インスタントコーヒー・・・・・・・・・・１０ｇ
　グラニュー糖・・・・・・・・・・　　　　２０ｇ
　水・・・・・・・・・・　　　　　　　　１２０ｇ
　カルーアコーヒーリキュール・・・・・・８ｇ

　　(1)シロップを作る。材料をすべて小鍋に入れ一煮立ちさせて冷ましておく。
　　(２)マスカルポーネをクリーム状に練る。
　　(３)別のボールに卵黄＋グラニュー糖＋水を入れて湯煎にかけながら泡立てる。とろみがついたら火からおろ(２)に２〜３回に分けて合わせる。
　　(４)生クリーム＋ブランデーを７分立てにし(３)に合わせる。