パータ・ビスキュイアンビバージュ

　　丸型２台分）

卵黄・・・・・・・・・・３個

　　　　　グラニュー糖・・・・・・26ｇ

　　　　　卵白・・・・・・・・・・３個

　　　　　グラニュー糖・・・・・・50ｇ

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・75ｇ

クレーム・フロマージュ（１台分）
クリームチーズ・・・・・・・130ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・40ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・35ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・55㏄
粉ゼラチン・・・・・・・・・・4ｇ

　　　水・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

　　　生クリーム（４０％）・・・・・90ｇ

白ワイン・・・・・・・・・・5ｇ

レモン果汁・・・・・・・・・4ｇ

アンビバージュ（2台分）

グラニュー糖・・・・・・・・・15ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・10ｇ

クレーム・シャンティー（1台分）
生クリーム（乳脂肪４0％）・・・・30ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・3ｇ

　　　　仕上げ

　　　　　苺・キウイ

　　　　　甘夏缶詰

　　　　　ブルーベリー

フランボワーズ

ブドウ

セルフィーユ

粉糖（溶けないもの）