ジェノワーズ

　　（別立て　１５ｃｍ径の丸型２台分）

                  全卵・・・・・・・・・・２６０ｇ

　　　　　グラニュー糖・・・・・・１５０ｇ

　　　　　ハチミツ・・・・・・・・１４ｇ

水あめ・・・・・・・・・１４ｇ

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・１５０ｇ

　　　　　無塩バター・・・・・・・・２０ｇ

　　　　　牛乳・・・・・・・・・・・３５ｇ

              ジェノワーズを作る

１．            全卵にグラニュー糖を加えさらに４０度に温めたハチミツと水あめを加えもったりとするまで泡立てる

２．            ふるった薄力粉を少しずつ加えゴムベラで混ぜ合わせる。さらに、沸騰直前まで温めたバターと牛乳を加える。

３．            型紙を敷いた丸型２台に生地を流し込み１７０℃のオーブンで

２５分〜３０分間焼く。焼けたら型から外してグリルの上に置き、荒熱をとる。、

　　仕上げ

　　クレームシャンティ

　　　　　生クリーム４０％・・・・・４００ｇ

　　　　　グラニュー糖・・・・・・・２４ｇ

　　　　　コアントロー・・・・・・・８ｇ

　　フルーツ

　　　　　苺（サンド用）・・・・・・・・１０個

　　　　　苺（デコレーション用）・・・・・１８個

　　　　　ブルーベリー・・・・・・・３個

　　　　　フランボワーズ・・・・・・３個

　　　　　ナパージュヌートル・・・・適量

　　　　　チャービル・・・・・・・・３枚　　　　

　　　　　ロイヤルティーヌ・・・・・適量

                  仕上げ

１．                   ジェノワーズショコラを１ｃｍ３枚にスライスする。

２．                   スライスした苺を２段にサンドする。（１段に５個×２）

３．                   回転台の中央に乗せ、上面、側面の順にクリームをナッペする。

４．                   側面にロイヤルティーヌをつける。

５．                   上面にフルーツを飾り仕上げる。