苺のムース　直径15cm１台分

　　ビスキュイ・アラ・キュイエール

                  卵白・・・ ・・・・・・１００ｇ

　　　　　卵黄・・・・・・・・・・６０ｇ

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・８５ｇ

　　　　　グラニュー糖・・・・・・８５ｇ

　　　　　粉糖・・・・・・・・・・適量

              生地を焼く

１．            オーブンを１８０度にセットしておく。

２．            ボールに卵黄を入れ軽くかき混ぜる。

３．            （メレンゲ）別のきれいなボールに卵白を入れ次にグラニュー糖を少量入れてたてる。途中、残りのグラニュー糖を３〜４回に分けて入れ泡立てる。（しっかりと堅い泡に仕上げる。）

４．            卵黄のボールにメレンゲをひとすくい加えてゴムベラで軽く混ぜる。

５．            メレンゲが残っている状態でふるっておいた薄力粉を加えて、生地を下から上へ持ち上げるようにして混ぜる。

ムースを作る

苺のムース（１台分）

苺ピューレ（シコリー社）・・・・・・１３０ｇ

グラニュー糖・・・・・２０ｇ

板ゼラチン・・・・・・・８ｇ

レモン果汁・・・ ・・・・・・６ｇ

　　　　　苺リキュール（ヘルメス社）・・・・・・１４ml

　　　　　生クリーム（３６％）・・１６０ｇ

１．                   苺ピューレにグラニュー糖を加えて火にかける。

２．                   あらかじめ冷水でふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かす。

３．                   あら熱をとってレモン果汁と苺のリキュールを加える。

４．                   ８分立てにした生クリームを合わせる。

アンビベシロップ

苺ピューレ・・・・・・・・２０ｇ

　　　　　シロップ　・・水２０ｇ、グラニュー糖２０ｇをわかしたもの

　　　　　苺リキュール（ヘルメス社）・・・６ｇ

クレームシャンティー

生クリーム（乳脂肪３６％）・・３０ｇ

グラニュー糖・・・・・・・・・３ｇ

クレームシャンティー

生クリーム（乳脂肪３６％）・・３０ｇ

グラニュー糖・・・・・・・・・３ｇ

仕上げ

苺・ラズベリー・ブルベリー・

粉糖（とけないもの）セルフィーユ