Chocolat   ショコラ

ビスキュイ・オ・ショコラを作る

卵黄・・・・・・・・・・４０ｇ

　　　　　グラニュー糖　　　・・・２０ｇ

卵白・・・・・・・・・・６０ｇ

グラニュー糖　　・・・・・４０ｇ　　　　　

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・５０ｇ

　　　　　ココアパウダー・・・・・１０ｇ

　　　　　

　　　　　　　　　　

①　卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまでたてる。

②　卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れてたてる。＜メレンゲ＞

③　卵黄の中にメレンゲを半分入れて軽く合わせ残りのメレンゲを

入れる

④　薄力粉とココアパウダーを合わせ２回ふるって③に加えしっかり

合わせる。

⑤　２００度のオーブンに７分入れる。

　　　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　クレームショコラを作る

　　　

卵黄・・・・・・・・・・　２４ｇ

　　　　　グラニュー糖・・・・・・　１２ｇ

　　　　　牛乳・・・・・・・・・・・５０ｇ

　　　　　板ゼラチン・・・・・・・・２ｇ

　　　　　チョコレート（クーベルチュールスイート）・・・５０ｇ

　　　　　生クリーム（４０％）・・・・・１２５ｇ

　　　　　オレンジリキュール・・・・・・５ｍｌ

①　牛乳を沸かす。

②　卵黄にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまですりあわせ

牛乳を混ぜながら加える。

③　もう一度手鍋に移して８２度まで（とろみがつくまで）

火にかけ、ふやかしておいたゼラチンを入れて通す。

④　軽くとかしたチョコレートに③を少しずつ加えて乳化させる。

⑤　オレンジリキュールを加える。

⑥　生クリーム（７分たて）に⑤を加えて合わせる。

　　　　　　　　　仕上げ

甘夏缶詰　　　いちご