パータ・ビスキュイ（直径１５ｃｍ　２台分）
　　　　　卵黄・・・・・・・・・・３個

　　　　　 グラニュー糖　　　・・・２６ｇ
　　　　　卵白・・・・・・・・・・３個

　　　　　グラニュー糖　　　・・・５０ｇ

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ

　　　　　粉糖・・・・・・・・・・適量

　　　アンビバージュ（直径１５ｃｍ　２台分）

　　　　　グラニュー糖　　　・・・１５ｇ

　　　　　　水・・・・・・・・・・・３０ｇ

　　　　　　ラフランスリキュール・・・１０ｇ

卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。・・・①

卵白をホイッパーでほぐしさらっとした状態になったら泡立て始める。

白っぽくなりふんわりしてきたらグラニュー糖を１／３加える。

残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながらさらに泡立てホイッパーですくうと角が出来るまで立つと全体を力強くすり混ぜてきめ細かくなるようにする。

メレンゲを１／３量を取って①に加えなじませる。

さらに残りのメレンゲを加え気泡をこわさないように中央からゴムベラでさっくり切るように全体を混ぜる。

薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

　　　　洋なしのババロア

　　洋なしのピューレ・・・１４８ｇ

　　　　　 卵黄・・・・・・・・・・６０ｇ

　　　　　グラニュー糖　　　・・・３０ｇ

　　　　　板ゼラチン・・・・・・・・５ｇ

　　　　　洋なしのリキュール・・・・15ml

　　　　　生クリーム４０％・・・・１４８ｇ

　　　　　洋なしのシロップ煮（中入れ分）・・２個

　　　　　洋なしのシロップ煮（上のせ分）・・３個

　　　　　ナッパージュ

ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくもったりホイッパーでたてて沸騰させた洋なしのピューレを加える。

鍋に入れて火にかけ８２度〜８４度になるまで混ぜながら熱する。

火からおろし戻したゼラチンを加えて溶かす。

裏ごししてあら熱を取り、とろみがついたら洋なしのリキュールを加える。

泡立てた生クリームと合わせる。