エキゾチック
　●ジェノワーズショコラ　直径15cm１台分
　　　全卵　　　　　　　８０ｇ
　　　卵黄　　　　　　　２４ｇ
　　　グラニュー糖　　　３４ｇ
水あめ　　　　　　１６ｇ
薄力粉　　　　　　４２ｇ
ココアパウダー　　　８ｇ
牛乳　　　　　　１２ml
無塩バター　　　　２４ｇ

無塩バターと牛乳は一緒にして湯煎で溶かす
薄力粉とココアパウダーはふるっておく
ボールに全卵と卵黄を一緒にしてグラニュー糖、水あめを加えて
湯煎で温めながらたてていく。
生地が白っぽく立ったら薄力粉、ココアパウダーを加えてしっかり
合わせバター、牛乳を混ぜ合わせる。
180度のオーブンで約２０分入れる。

　●ムースマング直径15cm１台分　
マンゴーピューレ　　２７０ｇ
　板ゼラチン 　 ８ｇ
イタリアンメレンゲ　　４８ｇ
　生クリーム３６％　　　　 　 １５０ｇ

マンゴーピューレを手鍋で沸騰寸前まで温める
あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加える
イタリアンメレンゲを加える。
ホイップした生クリームを加える。

●イタリアンメレンゲ
　　（ムースマングに使用するイタリアンメレンゲ２台分）　
水 　　　　　　　　２４ｍｌ
グラニュー糖 　　　７０ｇ
卵白　　　　　　　　　５０ｇ

ボールに卵白を入れてほぐし軽く泡立てる。
鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけて１１０度〜１２０度に
煮詰める。軽く泡だった卵白に熱いシロップを少しづつ
ボールに入れながら泡立てる。
粗熱がとれるまでよく泡立てる。

●グラッサージュ（２台分）
ナッパージュヌートル　　１００ｇ
マンゴーピューレ　　　　５０ｇ
水あめ １２ｇ
板ゼラチン　　　　　　　４ｇ

ナッパージュヌートルとマンゴーピューレと水あめを手鍋に入れ
温める。水でふやかした板ゼラチンを加える。