■材料｛５個分｝
・クレームモンブラン
パートドマロン　　　１６０ｇ
モンブランシロップ　
牛乳　　　　３２ｇ
水飴　　　　１６ｇ
無塩バター　　８ｇ


・ビスキュイ・レジェ　直径６ｃｍ　　15個分
　　　 卵黄　　　　　　42ｇ
　　　　グラニュー糖Ａ　　7ｇ
蜂蜜　　　　　　　5ｇ
薄力粉　　　　　　33ｇ
卵白　　　　　　　50ｇ
グラニュー糖Ｂ　　22ｇ
無塩バター　　　　6ｇ
牛乳　　　　　　　11ｇ

・ 仕上げ　　
クレームシャンティー　　
生クリーム３５％　　150ｇ
カスタニエマロンホール　5個　　
渋皮付甘露煮　　　　3個
粉糖　　　　　　　　適量



　１　ビスキュイ・レジェを焼く
　 １）卵黄・グラニュー糖Ａ・蜂蜜をボールに入れもったりするまで
ホイップする・・・・・�@
２）卵白とグラニュー糖Ｂでメレンゲをつくる。・・・�A
３）�@とあらかじめふるっておいた薄力粉を合わせる。・・・�B
４）�Bと�Aを合わせる。
５）湯煎で溶かせておいた無塩バターと牛乳を最後に合わせる。　　　 ６）直径６ｃｍの丸形に絞り出し１８０度のオーブンで焼く。

２　クレームモンブランを作る。
１）モンブランシロップを作る。牛乳・水飴・無塩バターを手鍋に入れ混ぜ合わせる。・・・・�@
　　 ２）�@とパート・ド・マロンをしっかり混ぜ合わせておく。

３　仕上げ
１）焼き上げたビスキュイ・レジェの中央にマロン１／２をおき、
その上から８分立てにした、クレームシャンティーを絞る。
２）クレームモンブランをモンブラン口金で絞る。
３）マロン・粉糖で飾り上げる。