☆ クレーム・ムースリーヌ
クレームパティシエール １00ｇ
発酵バター （無塩） ４０ｇ
ゼラチン 0.7ｇ
生クリーム３３ｇ

☆ クレーム・パティシエール
薄力粉１６ｇ
卵黄５０ｇ　
無塩バター１２ｇ
バニラスティック　　１／４本
牛乳２５０ｇ

　　
☆ シュー生地　　１８０度　（２０分〜３０分） 　
水２００ｃｃ
無塩バター９０ｇ
塩４ｇ
グラニュー糖４ｇ
薄力粉１２０ｇ
全卵１８０ｇ
※　ドレ用溶き卵（全卵） 　適量
※ アーモンドダイス 　　　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
☆ パートサブレ １８０度　（１２分））
薄力粉２５０ｇ
無塩バター１５０ｇ
バニラスティック１／４本
レモン表皮１／４本
粉砂糖１００ｇ
卵黄１個半　
牛乳１９ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　☆ グラサージュ・ショコラ
パータグラス・ノアール２５０ｇ
クーベルチュールスイート２５０ｇ
牛乳２００ｇ
水飴５０ｇ
３０度シロップ２００ｇ
グラニュー糖１３０ｇ
ココアパウダー１３０ｇ
水１００ｇ
　　　
◎　仕上げ材料
イチゴ
キウイ
アプリコット缶詰
洋なし缶詰
クレームシャンティー
パータグラスノアール
ローストアーモンドスライス

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