ティラミスクリーム （直径６ｃｍ　高さ３ｃｍのパイ皿約１台分）
　 　牛乳　　　　１２５ｃｃ �@
　　バニラオイル　　少々
　　卵黄　　　　　　２個 �A
　　グラニュー糖　　９０ｇ
　　ラム酒　　　　　５ｃｃ
　　板ゼラチン　　　　２ｇ
　　マスカルポーネ　１２５ｇ
　　生クリーム　　　１００ｇ

　　コーヒーシロップ　
　※エスプレッソコーヒ　　２５０ｇ インスタントコーヒー　　４０ｇ
　 　水　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　コーヒーリキュール　　７０ｃｃ
　　
�@を沸騰直前まで温める。
�Aのグラニュー糖の一部を牛乳に入れ残りで白っぽくなるまで混ぜる。
�@と�Aを合わせ中火でとろみがつくまで熱を入れる。
あらかじめふやかしたゼラチンを加える。
あら熱がとれたらラム酒を加える ───── �B
マスカルポーネに�Bを加えていく ────　 �C
６〜７分立てした生クリームを�Cに合わせる。

　　 ビスキュイ・キュイエール
牛乳　　　　１２５ｃｃ ───┬─── �@
バニラオイル　　少々
卵黄　　　　　　２個 ───┬─── �A　メレンゲ
グラニュー糖　　９０ｇ
卵黄　２個
グラニュー糖　１８ｇ
卵白　２個
グラニュー糖　３５ｇ
薄力粉　３０ｇ ───────┬── �B
強力粉　２２ｇ

�@をしっかり混ぜておく。
�Aでメレンゲを作る
�@と一部の�Aを合わせてから全体に混ぜる。
最後に�Bを一気に合わせる。
１８０度のオーブンで約１０分焼成する。