カスタニエ
　　ジェノワーズダマンド（直径１５ｃｍ　２台分）
全卵　　　　　　　　　３５０ｇ
パートダマンドクリュ　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　　１４０ｇ
無塩バター　　　　　　　９０ｇ
薄力粉　　　　　　　　１８０ｇ

卵は４０度の湯煎にかけ攪拌する。
別のボールにパートダマンドクリュと
グラニュー糖を入れて攪拌して卵を少しずつ加える。
ホイッパーで生地を（ダマがないように）たてる。
別のボールにバターを溶かして攪拌した一部の生地を混ぜておく。
ふるった粉を少しずつ加えゴムベラでよく混ぜ合わせバターと
生地を合わせたものを加える。 １８０度　２７分

クレームマロン（直径１５ｃｍ　１台分）
くりきんとんペースト　　　　　　　８０ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　　　　５cc
生クリーム３６％（ホイップ状）　　５２ｇ
シロップ　ボーメ３０度 ５cc
サンド用　カスタニエマロン　　　　　３粒

クレームシャンティー（直径１５ｃｍ　２台分）
　生クリーム　４０％　　２５０ｇ
　グラニュー糖　　　　　　１２ｇ
　コアントロー　　　　　　　少量　

仕上げ　
くりかのこ　３粒
栗の甘露煮　
粒餅　　　　３粒
チョコレート
南天
ロイヤルティーヌ
金粉