葛城コミュニティーセンターにて
　　　　　　　平成14年6月１２日
メープルシフォンケーキ
メープルシフォンケーキ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　３個分
メープルシロップ　　　　　　　　　　　60ｇ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　30ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　10ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　４個分
メープルシロップ　　　　　　　　　　　40ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　20ｇ
ソース・アングレーズ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　125ｇ
ヴァニラビーンズ　　　　　　　　　　　1/4本
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　25ｇ
クレーム・シャンティー
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　250ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　20ｇ

メープルシフォン
1. 卵黄にメープルシロップを加えてもったりするまで立てる。そこにオリーブオイル、サラダ油を加える。それに小麦粉をしっかりあわせる
2. メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を加えて五分立て、メープルシロップを加えてボールを逆さにしても落ちないくらいまで立てる。
3. 生地をあわせる。卵黄側にメレンゲの1/3をしっかりあわせる。残りのメレンゲは、やさしくあわせる。
4. シフォン型に生地を入れ、１７０℃のオーブンで約３０分焼成。
ソース・アングレーズ
1. 牛乳にヴァニラビーンズいれ、沸騰直前まであたため、それを卵黄にグラニュウ糖を合わせたものに少しずつあわせていく。
2. トロミがつくまで火をとおす。