平成15年4月16日
　　　　　　　　　葛城コミュニティーセンター
　　　　　　　　　　　　講師　河本満夫　吉本正義
　　　　ｍｍｔｍ．ｋａｗａｍｏｔｏ＠ｎｉｆｔｙ．ｃｏｍ　　
　
　　　　　　レアチーズ
○シュクレ生地
n 無塩バター　　　　６５ｇ　
n 粉糖　　　　　　　１０ｇ
n 塩　　　　　　　　少々（0.4g）
n タンプータン　　　６０ｇ
　　　　　アーモンドプードル：粉糖＝１：１
n 卵黄　　　　　　　８ｇ
n 卵白　　　　　　　６ｇ
n 薄力粉　　　　　　１００ｇ
(シュクレ生地をつくる)
�@ バターを加熱(レンジなどで)してポマード状にする
�A 粉糖と塩を加えてさらに白っぽくなるまで混ぜる
�B タンプータンを加えて混ぜる
�C 合わせた卵を少しずつ混ぜ合わせる
�D 小麦粉の３分の１量を加えよく混ぜる
�E 残りの小麦粉を加え混ぜ合わす
�F ラップに包んで冷蔵庫で１時間休ませる
＊ �@〜�Cまでホッパー�D〜�Eはゴムベラで混ぜる
(シュクレ生地の成形)
�@ 打ち粉をして生地を４ｍｍ厚さにのばす
�A ピケをする（フォークなどで無数の穴を開けます）
�B ５寸のセルクルで抜く(直径１５ｃｍ)
�C １８０℃のオーブンで１５〜２０分焼く
�D 途中うっすら焼き色がついたら全卵を溶いたもの（分量外）を塗る
�E さらに焼いて焼き上がったら網に移して冷ます


○クレームフロマージュ（５寸１台分）
n クリームチーズ（ｋｉｒｉキリ）２００ｇ
n 牛乳　　　　　　　　　　　　　５８�t
n グラニュー糖　　　　　　　　　７２ｇ
n 板ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
n 白ワイン　　　　　　　　　　　２０�t
n 生クリーム（乳脂肪４６％）　　１６０ｇ

○仕上げ用生クリーム（１台分）
n 生クリーム（乳脂肪４６％）　　８０ｇ
n グラニュー糖　　　　　　　　　１０ｇ
○ 仕上げ用フルーツ
n イチゴ　　　　　　　　　　　　３粒
n ラズベリー　　　　　　　　　　３粒
n ブルーベリー　　　　　　　　　４粒
n チャービル　　　　　　　　　　１枚
n チョコレートの飾り　　　　　　１つ　
n 粉糖　　　　　　　　　　　　　少々
(クレームフロマージュをつくる)
�@ チーズは常温にもどしておく
�A ボールに入れてクリーム状になるまで練る
�B 牛乳を加えてチーズを柔らかくのばす
�C 滑らかになったら砂糖を加える
�D 少し加熱して砂糖を溶かす
�E 別のボールに水でもどしたゼラチンと白ワインを入れ加熱して溶かす
�F �Eのゼラチンを�Dに加えよくすり混ぜて合わす
�G 生クリームを３分立てに泡立てて加える
�H シュクレを入れたセルクルに流し込む
�I 冷蔵庫又は冷凍庫で冷し固める
(仕上げ)
�@ 仕上げ用の生クリームを泡立てる
�A 固まったレアチーズの上に落とす
�B フルーツを飾りつける
�C 粉糖を振る
�D チョコレート　チャービルを飾る

平成15年4月16日
　　　　　　レアチーズ

　　　　葛城コミュニティーセンター
　　　　　　　　　　　　講師　河本満夫　吉本正義
　　　　ｍｍｔｍ．ｋａｗａｍｏｔｏ＠ｎｉｆｔｙ．ｃｏｍ