モンブラン
ジェノワーズ（直径１５ｃｍ　一人分）
全卵　　　　　７５ｇ
卵黄　　　　　２５ｇ
グラニュー糖　４２ｇ
はちみつ　　　１２ｇ
薄力粉　　　　５０ｇ
無塩バター　　１２ｇ
生クリーム（４６％） １２ｇ

�@ボールに全卵と卵黄を入れよくほぐしてからグラニュー糖を
　加えて混ぜ合わせる。
�Aはちみつを加える。
�B湯煎にかけて混ぜ合わせながら４０度まで温める。
�Cホイッパーで泡立てる。
�Dバターと生クリームを一緒にして湯煎にかけ６０度〜７０度まで温める。
�E�Cが十分泡だってもったりしたら薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
�F�Eの少量を�Dに加えて混ぜ合わせそれを残りの�Eに戻してムラのないように
　混ぜ合わせる。
�G直径１５ｃｍの型に流して１８０度のオーブンで２０分焼く。

　　　クレーム・パティシエール
牛乳　　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　４５ｇ
バニラのさや　　１／５本
卵黄　　　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　１０ｇ
コ−ンスターチ　　１０ｇ

�@手鍋に牛乳・グラニュー糖・半分に裂いたさやを入れて火にかける。
　別のボールに卵黄をよくほぐし残りのグラニュー糖を加えてなめらかになるまで
　混ぜる。
�A合わせてふるった薄力粉とコ−ンスターチを�@に加えてさっくりと軽く混ぜる。
�B牛乳が沸騰したらバニラのさやを除き�Aに注ぎ入れてシノワで漉しながら
　手鍋に戻す。
�C再び火にかけ固まりが出ないようにへらで絶えずかき混ぜながら煮上げる。
�Dボールに移して氷水で急速に冷ます。

　　　　ホイップト・クリーム
生クリーム（４６％） ２５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　２０ｇ
ブランデー　　　　　　　　　５ｇ

※ボールに全材料を入れて８分立て程度に泡立てる。

　　　　モンブランクレーム
くりきんとんペースト　　　１２５ｇ
クレーム・パティシエール 　 ３８ｇ
ブランデー　　　　　　　　　　３ｇ
生クリーム（４６％） 　　　 ２ｇ

※ボールに全材料を入れてある程度なじませて裏ごしする。

仕上げ　カスタニエ栗・ローヤルティーヌ・チャーピル
　　　　バニラのさや（乾燥）・ピスタチオ・ 粉糖（泣かないもの）
　　　　チョコレート