苺タルト（ラ・フランスのタルト・伊予かんのタルト）
★クレーム・パティシエール
　　　薄力粉　　　　　　　１６ｇ
　　　グラニュー糖　　　　５０ｇ
　　　卵黄　２個
　　　無塩バター　　　　　１２ｇ
　　　バニラスティック　　１／４本
　　　牛乳　　　　　　　　２５０ｇ

　★ジェノワーズ　
　　　全卵　　　　　　　　１８０ｇ
　　　上白糖　　　　　　　１００ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　８０ｇ
　　　溶かしバター　　　　　４５ｇ
　　�@全卵に上白糖っを加え人肌に温める。
　　�A�@をホイッパーでリュバン状になるまで泡立てる。
　　�B�Aでふるった薄力粉を加える。
　　�C紙を敷いたテンパンに生地を流しオーブンで焼き上げる。
（上火２００度　１０〜１５分）


★タルトショコラ（フラン型１５ｃｍ　２台分）
　　　無塩バター　　　　　１２０ｇ
　　　粉糖　　　　　　　　　６５ｇ
　　　全卵　　　　　　　　　２５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　６０ｇ
　　　強力粉　　　　　　　　６０ｇ
　　　アーモンドプードル　　２５ｇ
　　　ココアパウダー　　　　２４ｇ
　　　バニラパウダー　　　　　１ｇ
　　�@バターをポマード状にする。
　　�A�@に粉糖を加える。
　　�B�Aに全卵を少しずつ加える。
　　�C薄力粉・強力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーを
　　　ふるいあわせ�Bに混ぜ合わす。
　　　　　（１８０度　１５分）

　★仕上げ
　　苺　１２個
　　ラ・フランスハーフカット　１個
　　伊予かん　５粒
　　ロイヤルティーヌ　
　　つや出しゼリー　
　　ピスタチオ
　　チャーピル　
　　パータグラッセブリュンヌ

　○クレームシャンティー
　　生クリーム３６％　１００ｃｃ
　　グラニュー糖　８ｇ