ロールケーキ（レモン風味）

ルーローシトロン
　　 全卵　　　　　　　２５０ｇ
　　グラニュー糖　　　２２０ｇ
　　レモン汁　　　　　　１０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　１２０ｇ
　　コンスターチ　　　　３０ｇ
　　フレッシュバター　　６０ｇ
�@全卵に砂糖・塩・レモン汁を加え人肌程度の熱をつけ泡立てる。
�A薄力粉とコンスターチを一緒にふるい�@に加えあわせる。
�B最後に溶かしバターを混ぜ天板に流し２００度のオーブンで
　１０分程度で焼き上げる。


レモンクリーム
　　卵黄　　　　　　６５ｇ
　 グラニュー糖　 ７５ｇ
白ワイン　 ５０ｇ
レモン汁　 ５０ｇ
　　レモンすり皮　 １個
　　板ゼラチン 　５ｇ
　　生クリーム　 ４００ｇ
　　卵白 　１／２個
�@　卵黄・グラニュー糖（少量をメレンゲ用に取っておく）・白ワインに
レモンのすり皮を一緒に混ぜながら十分に熱を加え水で戻した
　　ゼラチンとレモン汁を合わせる。
�A　残りのグラニュー糖で泡立てた卵白と泡立てた生クリームを
　　混ぜ合わせ�@を加えクリームを作る。
�B　スポンジに�Aを流し果実を散らしロール状に巻き上げ冷蔵庫で
　　 冷やし固める。

クレームシャンティー
生クリーム３６％ 　１００ｃｃ
グラニュー糖　 ８ｇ
　　
盛りつけ材料
苺・メロン・アプリコット・白桃・レモン
フランボワーズ・ブルーベリー・チャーピル