レアチーズ 
ビスキュイキュイエール　２台分
　卵黄　　　　　　　３個
　グラニュー糖　　２６ｇ
　卵白　　　　　　　３個
　グラニュー糖　　５０ｇ
　薄力粉　　　　　７５ｇ
　ココア　　　　　　少々
焼成　２００度　８〜９分

クレーム・フロマージュ　１台分
　クリームチーズ　　　　９７ｇ
　卵黄　　　　　　　　　３０ｇ
　グラニュー糖　　　　　２７ｇ
　牛乳　　　　　　　　　４２ｇ
　粉ゼラチン　　　　　　　３ｇ
　水　　　　　　　　　　１５ｇ
　生クリーム（４６％）　７０ｇ
　白ワイン　　　　　　　　４ｇ
　レモン汁　　　　　　　　３ｇ

　　　　コンフィチュール・ポム　１台分
　りんご　　　　　　　　２５ｇ
　グラニュー糖　　　　　　７ｇ
　レモンスライス　　　１／２枚
　ナパージュ　　　　　　２２ｇ


　　　　アンビベ用シロップ　１台分
　ボーメ３０度 シロップ　　４ｇ
　りんご果汁　　　　　　　１０ｇ
　白ワイン　　　　　　　　　３ｇ
　
※ボーメ３０度 シロップ
水　　　　　　１００ｇ
　グラニュー糖　１３０ｇ

クレームシャンティー
　生クリーム（３６％）　　６０ｇ
　グラニュー糖　　　　　　　３ｇ
　コアントロー　　　　　　　１ｇ

　　　　　　　仕上げ
りんご　飾りチョコレート　オレンジ　苺　
ラズベリー　メロンブルベリー
　　　ブドウ　キウイ